Et Seçimi, Dana ve Sığır Etleri ve Bölümleri

tarafından 1 Temmuz 2013 tarihinde yazıldı. | Önlüğün Derledikleri | Yorum

Et Seçimi, Dana ve Sığır Etleri ve Bölümleri

dana_eti

Lezzetli et yemeklerinin yolu, yapacağınız yemeğe göre kullanacağınız en doğru eti seçmekten geçer.

Et, en iyi protein kaynaklarından bir olmanın yanısıra yüksek ölçüde demir, bakır, sodyum, fosfat, potasyum gibi insan metobolizmasının ihtiyacı olan pek çok enzim içermektedir. Sakatatlar ise A vitamini açısından çok zengindir.

    

 

    Bütün bu özellikleri dolayısıyla et :
* Hücre yenilenmesi sağlar
* Hormon çalışmasını düzenler
* Kan yapımı sağlar
* Zeka gelişimine katkıda bulunur
* Hastalıklara karşı direnci arttırır

Dana ve sığır etlerinin lezzeti pişirme yöntemi yanı sıra cins, yaş, beslenme gibi pek çok kritere bağlıdır.

İnek ve öküz etlerine Sığır Eti denir. İnek (dişi) özellikle de kısır ise makbuldur. Kısır olan ineğin eti daha cnlı, kırmızı ve sıkı dokulu olur ayrıca etin arasında beyaz yağ damarları bulunur ve 1 yaşını geçen hayvanda bu damarlar kaybolmaya başlar. Yaşlı inek eti ise saha sarımsı bir kırmızılıktadır ve çok tercih edilmez.

Sığın yavrusuna süt emerken Buzağı, sütten kesilince 1 yaşına kadar Dana denir. 3 aylığa kadar olan sığır yavrusuna ise Süt Danası denir. İki aylıktan küçük danalar kesilmez. 2-3 aylık arası süt danası ise lezzet ve yumuşaklık açısından en tercih edilenidir, etin rengi pembe, dokusu sıkı olur. Özellikle Haziran-Eylül ayları arası Dananın en lezzetli dönemidir.

 

et_bolumleri2

 

Dana ve Sığır etlerinin farklı parçaları farklı yemekler için uygundur:

et_bolumleri

Dana ve sığır etlerini gevşekçe sarılarak muhafaza edilebilir. Küçük parça et ve kıymalar çabuk bozulur. Dondurulmuş et ise çözüldüğünde hemen kullanılmalı ve bir daha dondurulmamalıdır.

Uzun süre saklanması gerektiğinde bu etler buzluk yada derin dondurucuya konmalıdır.

 

    Buzdolabında Et Ürünleri Saklama Süreleri

* Çiğ et (kıyma hariç)                                2-5 gün
* Pişmiş et                                               3-6 gün
* Tavuk                                                    2-5 gün
* Kıyma ve küçük parça et                         1 gün
* Büyük parça et, salam, yürek                   2-4 gün
* Pişmiş et yemekleri                                1-2 gün

 

    Derin dondurucuda Et Ürünleri Saklama Süreleri 

* Çiğ kırmızı et                                           4-6 ay
* Pişmiş kırmızı et                                       2-3 ay
* Çiğ tavuk                                                 9-12 ay
* Pişmiş tavuk                                            3-4 ay

 

 Et Yemekleri Pişirilirken Dikkate Alınması Gereken Noktalar

* Eğer eti kebap olarak hazırlamak istiyorsanız etin iyi pişmesi ve şeklinin bozulmaması için sicim ile bağlayın.
* Eti fırında pişirmeniz durumunda kuru olmaması için etin tamamını yağ ile sıvayıp, tuz ve biberi yağım üzerine ekin.
* Eti ızgara yapacaksanız ızgaranın kızgın olmasına özen gösterin, ızgara yapılacak ete zeytinyağı sürebilirsiniz.
* Etler pişerken yavaş ateşte pişirin bu şekilde kararmayacaklardır, sürekli ters-yüz yapmak yerine bir yüzü iyice pembeleşip sulanmadan diğer yüzünü o zaman çevirin.
* Buzlukta olan et pişmeden bir gün önce buzluktan buzdolabı rafına aktarıp burada çözülmelesini sağlayın.

 

Lezzetli Günler Dileriz,
Zeynep İzgi
info@mutfakonlugu.com